تمر المجهول عبر التاريخ
لا يوجد دليل تاريخي ثابت على بداية زراعة تمر المجهول الا انه يُعتقد انه نشأ في واحة تافيلالت بالمغرب، في شمال إفريقيا. غيران اطلاق كلمة مجهول عليه قد يبدو غريبا لان سكان تلك المنطقة في المغرب كان لسانهم امازيغي و ليس عربي و قد يكون هذا الاسم العربي اطلق عندما دخل العرب شمال افريقيا ، وتمر المجهول مزال حاضر الى حد الساعة في ثقافة وطبخ سكان الشرق الاوسط
مناطق زراعة تمر المجهول
يتم زرع نخيل تمر المجهول في مناخًا الصحراء حارًا وجافًا مع احيانا أمطار قليلة لتنمو بشكل جيد. تُزرع عادة في الواحات الصحراوية المسقية مثلها مثل واحات دقلة نور، . تتحمل النخيل ملوحة التربة ويمكنها النمو في التربة ذات المحتوى العالي من الأملاح، مما يجعلها مناسبة للزراعة في المناطق التي تفتقر إلى موارد المياه العذبة.حيث ان الأزهار الذكرية والأنثوية للنخيل منفصلة يعني ازهار الذكرية في نخلة و الانثوية في نخلة اخرى. يجري التلقيح يدويًا من طرف الفلاح الذين يجمع حبوب اللقاح من الأشجار الذكرية ويطبقونها على الأزهار الأنثوية مثلها مثل دقلة نور.يتم حصاده في مرحلة النضوج عن تحول اللون البني الداكن اوالبني .المحمر حسب الصنف
يزرع تمر المجهول في مناطق مختلفة حول العالم، في بلدان مثل الاردن و فلسطين و موطنه الاصلي المغرب و كذلك بكميات صغيرة في الجزائر و جنوب افريقيا و استراليا و الولايات المتحدة الامريكية و التي تعتبر اول منتج و مصدرله في العالم،و ادخلت زراعة تمر المجهول الى الولايات المتحدة الامريكية من طرف عالم الزراعة و النبات الامريكي والتر سوينجل عام 1920 حيث بعد الجفاف و الامراض التي اهلكت زراعة نخيله في المغرب اخذ فسيلات منه و زرعها في صحراء و نيفادا و اريزونا و كاليفورنيا و نجحت زرعتها نجاحا كبيرا منما جعل الولايات المتحدة الامريكية تتربع على عرش انتاجه
خصائص تمر المجهول
خصائص فيزيائية
يعد تمر المجهول في عالم التمورمن اكبر انواع التمور حجما حيث يصل طوله من 5 الى 6سم مع وزن يترواح بين 15 الى 20غ وذو شكل بيضاوي ويكون ملمسه ناعم مع قشرة رهيفة بلون بني داكن يميل الاحمر وتضهر عليه احيانا تجاعيد دليل على نضجه الكامل، و له طعم حلو لذيذ جدا
خصائص غذائية
يعتبر مغذي ممتاز و مصدر جيد للطاقة حيث تمنح 100غ منه 277 سعرة حرارية مع 75غ كربوهيدرات .مع 2غ بروتين و 7غرام الياف و هو غني كذلك بالمعادن المغنيسيوم، والكالسيوم، والحديد، اما البوتاسيوم تحوي 100غ منه على 696مغ و هو مايمثل 15% من احتياج الجسم اليومي من البوتاسيوم منما قد يساعد على صحة القلب و تعديل ضغط الدم.
الحفظ و التخزين
تخزين قصير المدى
استعمال منزلي
في استعمال المنزلي لمدة ايام او اسابيع قليلة يمكن وضعه في علب مغلقة في مكان جاف بعيد من اشعة الشمس في درجة حرارة الغرفة (حتى 25درجة ميؤية) اما اذا كانت مدة الحفظ تتعدى شهر يفضل وضعه في الثلاجة في درجة حرارة 0الى 4 درجات ميؤية و من احسن يكون في العلب البلاستكية المخصصة لحفض الخضر و الفواكه في المبرد
استعمال تجاري
عند الاستعمال التجاري و حفظه لمدة لا تزيد عن 6 اشهر يجب وضعه في مبرد تحت درجة حرارة من0 الى 4 درجة ميؤية مع نسبة رطوبة من من 60% الى 70% في العلب المخصصة لتخزين الفواكه و الخضر في البراد او اكياس بلاستيكية مفرغة من الهواء حتى يبقى التمر طازج و بعيد عن الرطوبة او اي فطريات
تخزين طويل المدى
عند التخزين لفترة طويلة اكثر من 6 اشهر يخزن تمر المجهول بتقنية التبريد المجمد تحت درجة حرارة -18 درجة ميؤية تحت الصفر مع نسبة رطوبة 50% الى 60% في صناديق خاصة بالتخزين تحت درجة التجمد و التي تكون مغلقة باحكام من اجل منع تسرب الرطوبة او تعرض التمر لحروق التبريد
شروط تخزين تمر المجهول لمدة طويلة
الجو
درجة الحرارة
يجب ان تكون درجة الحرارة حوالي 18- درجة ميؤية تحت الصفر في مكان نظيف لا توجد فيه خضر او فواكه او مواد اخرى مخزنة
الرطوبة
يجب على الدوام مراقبة نسبة الرطوبة بين 50% الى 60% لان ارتفاع هذه الاخيرة او انخفاضها بشكل كبير قد يوديالى التمر
و مع هذا يجب مراقبة دورية لتمر المجهول من اجل اكتشاف اي تلف ومعالجة الامر مبكرا
اسئلة شائعة
ما الفرق بين التمر المجهول والمجدول؟
(madjool)اطلق عليه المغاربة اسم المجهول اما في المشرق يسمى المجدول قد يكون ذلك من باللفظ الانكليزي لكلمة مجهول
لماذا التمور المجهولة غالية الثمن؟
اولا النوعية الجيدة و كذلك ان نخلة المجهول يجب انتضارها من 7 الى 10 سنوات حتى تبدا في الانتاج و كذلك المردود كل نخلة يعتبر منخفض مقارنة مع اصناف تمور اخرى ضف الى ذلك مصاريف الجني و الفرز و التخزين و الشحن
فيدو عن تعبئة تمور المجهول في الاردن بتقنيات متقدمة
