تمر دقلة نور

اين تزرع دقلة نور

مكان زراعة تمر دقلة نوربشكل أساسي هوشمال إفريقيا( تزرع بشكل كبير في تونس و الجزائر) و تم زراعتها في اماكن اخرى مثل الولايات المتحدة الامريكية و بعض دول الشرق الاوسط الا انها لم تكون بجودة تمردقلة نور التونسية و الجزائرية . المناخ الذي تزرع فيه حار و جاف مع امطار قليلة احيانا في تربة جيدة التهويةالتصريف و في واحات مسقية. و الى حد الساعة يتم التلقيح يدويا، حيث أن نخيل التمرينمو في اشجار منفصلة( الانثى في شجرة و الذكر في شجرة (الزهور الذكورية والأنثوية تنمو على أشجار منفصلة) وتسمى عملية التلقح هذه في اللهجة المحلية بالتذكار. يراقب المزارعون تطور الثمار بعناية ويحمون العناقيد من المطر و سقوط احجار البرد والطيور باستخدام أكياس بلاستكية .يتم الحصاد على مراحل لضمان جمع التمر في وقت نضجه ا

تمر دقلة نور عبر التاريخ

دقلة نور قديم و ضاربة في التاريخ الا انه لا يعرف بالضبط التاريخ الاول لبداية زرعتها, الا ان الاثار التاريخية تؤكد زرعاتها منذ الااف السنين قبل الميلاد من طرف السكان الاصلين لشمال افريقيا و هي مرتبطة الى حد الساعة مع الثقافة و التقاليد و الطبخ لسكان شمال افريقيا .

الخصائص الفيزيائية

حجم تمر دقلة نور من متوسط الى كبير حيث طولها من 4 الى 6سم و وزنها من 6 الى 9 غ .لونها اصفر ذهبي شفاف عند النضج و اللب طري و متماسك و القشرة ناعمة و هو اقل رطوبة عند النضوج.مذاقها حلو مع نكهة تشبه ذوق الكراميل

القيمة الغذائية

دقلة نور ممتازة من حيث القيمة الغذائية و مصدر جيد للطاقة حيث تحتوي كل 100غ على 282 سعرة حرارية تصل نسبة كاربوهيدرات الى 75% اساسا مكونة من فراكتوز و الكلوكوز مع نسبة الياف تتراوح بين 8% الى 12% و هو ما يمثل 32% من القيمة اليومية التي يحتاجها الجسم الألياف.ومنما يساعد على الهضم و الشعور بالشبع بسرعة والمساعدة في تنظيم مستويات السكر في الدم .و كمية صغيرة من الدهون من 0.035% الى 0.13 % وكمية بروتين من 1.81% الى 2.91% .و كمية معتبرة من المعادن لبوتاسيوم (656-690 ملغ/100غ).المغنيسيوم (43-55 ملغ/100غ).والكالسيوم (39-50 ملغ/100غ).و نسبة قليلة من فيتامينات.وهي غنية كذلك بمضادات الاكسدة مثل لبوليفينولات، الكاروتينات، والفلافونويدات.

---

الحفظ و التخزين

يعتبر الحفظ و التخزين اهم مرحلة في ضمان تسويق دقلة نور على مدار السنة و خصوصا الا في ذروة فترة الاستهلاك مثل شهر رمضان الذي يكون احيانا بعيد عن فترة جني التمور بشهور. وكذلك من اجل التسويق على النطاق العالمي و هذا من اجل الحفاظ على النوعية و القيمة الغذائية و تجنب التلف

التخزين قصيرالمدى

اذا كان التخزين لمدة ايام او اسابيع يمكن التخزين في درجة حرارة الغرفة من 20 الي 25 درجة ميؤية في علب او صناديق محكمة الغلق مع الانتباه الى نسبة الرطوبة و تجنب اشعة الشمس حيث ان تعرض التمر الى هذه الاخيرة يوذي الى تلفه بسرعة كما انه يجب الحفاظ على نسبة رطوبة منخفظة من 50% الى 60% حيث ان امتصاص دقلة نور الرطوبة يجعلها لزجة و طرية جدا و عرضة لنمو العفن و ايضا هذ النسبة من الرطوبة تجنب جفاف و انكماش التمر و بتالي الحفاض على شكل دقلة نور الممتلئ و الجذاب م كما يجب التنبيه على عدم تخزين دقلة نور مع خضر و فواكه اخرى .و يستحسن حتى من اجل التخزين لفترات قصيرة ام خلال النقل تكون درجة الحرارة من 0 الى 5 درجة ميؤية

التخزين متوسط و طويل المدى

التخزين من 3 الى 6 اشهر يمكن التخزين في درجة حرارة من 0 الى 4 درجة ميؤية مع مراقبة نسبة الرطوبة و العزل على الضوء و لكن من اجل فترة اكثر من 6 اشهرمن الافضل التخزين تحت التجميد في درجة حرارة 18- درجة ميؤية تحت الصفر .مع درجة التجميد هذه يحافظ تمر دقلة نور على لونه و شكله الجميل و مذاقه و قيمته الغذائية ،لانه تحت هذه الدرجة يتوقف النشاط الميكروبي و التفاعلات الكيميائية التي تينتج عنها تلف او تغير لون دقلة نور و يجب التنبيه انه يجب وضع التمر في صناديق و علب مغلقة لان ذلك يجنب حروق التجميد, و مع ذلك يجب مراقبة تمر دقلة نور المخزن دوريا بحثًا عن أي علامات تعفن أو تلف

---

الخلاصة

تمر دقلة نور يعتبر من الذ و اجود انواع التمور عالميا و ذو قيمة غذائية و صحية عالية و هو مطلوب بكثرة في الاسواق العالمية . اما محليا فهو يحتاج الى المزيد من الجهد و الاصلاح مثل المرافقة التقنية للفلاحين ( اقلها منع جني المحصول قبل النضج الكامل لتمر دقلة نور لان ذلك سوف يؤذي الى تلفه و خسائر ضخمة للتجار و الموردين و المساس بالسمعة العالمية لجودة هذا المنتوج).و كذلك تطبيق الطرق الحديثة في التخزين و التغليف .و تبقى شعبة تمر دقلة نور مهمة دوليا و محليا

---

الاسئلة الشائعة

فديو لقناة سكاي نيوز عن دقلة نور