دبس التمر

دبس التمر يعرف ايضا برب التمر و احيانا اخرى بعسل التمر وهو سائل كثيف، داكن اللون، وحلو المذاق يتم استخراجه من التمر. يحتفظ الدبس بمعظم القيم الغذائية والسكر الطبيعي الموجود في التمر، مما يجعله خيارًا صحيًا مقارنة بالمُحليات المُصنعة. يتميز بنكهة غنية تشبه الكراميل يتم استخدامه منذ زمن بعيد في مناطق شمال افريقيا و الشرق الاوسط ،حيث ان هناك اثار تاريخية لاستعمال و تحضير دبس التمر من طرف الفراعنة في مصر القديمة . ويعتبر بديل ممتاز لسكريات الصناعية و هو سكر طبيعي ممتاز و غني بالمعادن

كيف يتم صنع دبس التمر؟

سوف نتطرق في هذا الفصل بالتفصيل الى طريقة صنع دبس التمر على المستوى الصناعي و طرق التحضير التقليدي او المنزلي

الانتاج الصناعي لدبس التمر

سوف نتطرق اسفله الى مراحل تصنيع دبس التمر في خطوط الانتاج

---

1. تزويد الخط بالتمر

• الغرض: تزويد الخط بالتمر .
• العملية:
  • يتم التزويد التمور على ناقل .
  • يضمن تدفقًا مستمرًا للتمر إلى نظام الغسيل.

---

2. تنظيف عن طريق الفرشاة ( brush)

• الغرض: تنظيف التمور عن طريق إزالة الأوساخ والغبار والشوائب السطحية.
• العملية:
  • تقوم الفرش بتنظيف التمور بلطف بينما يتم شطفها بالماء، مما يضمن خلوها من الملوثات الظاهرة.

---

3. غسل التمر بفقاعات الهواء في حوض مائي

• الغرض: تنظيف التمور بشكل أكبر عن طريق إزالة الشوائب الدقيقة مثل الرمل وبقايا المبيدات.
• العملية:
  • يتم غمر التمور في خزان ماء يتم ضخ فقاعات الهواء فيه.
  • تحرك الفقاعات الماء مما يساعد على التخلص من الأوساخ المتبقية.

---

4. التليين بالبخار

• الغرض: تليين التمور لجعلها أسهل في العجن والاستخلاص.
• العملية:
  • يتم تعريض التمور للبخار لتليين اللب وتسهيل فصل النوى والألياف.
  • تساعد هذه الخطوة أيضًا في تنشيط إطلاق السكريات الطبيعية.

---

5. العجن ونزع النوى

• الغرض: فصل النوى (البذور) عن اللب والحصول على عجينة تمر ناعمة.
• العملية:
  • يتم إدخال التمور في آلة العجن التي تقوم بإزالة النوى ميكانيكيًا.
  • النتيجة هي لب تمر متجانس وخالٍ من النوى، جاهز للمعالجة اللاحقة.

---

6. خزان الاستخلاص

• الغرض: استخلاص السكريات الطبيعية والعناصر الغذائية من لب التمر.
• العملية:
  • يتم إضافة الماء إلى اللب وتسخينه مع التحريك.
  • تذوب السكريات والعناصر القابلة للذوبان في الماء لتتحول إلى سائل.
  • يمكن استخدام عدة خزانات للاستخلاص

---

7. التنقية بقوة الطرد المركزي

• الغرض: فصل المواد الصلبة (الألياف والشوائب) عن عصير التمر المستخلص.
• العملية:
  • يتم إدخال السائل المستخلص في جهاز طرد مركزي يعمل على فصل الجزيئات الصلبة الثقيلة عن السائل.
  • تضمن هذه الخطوة الحصول على عصير ناعم وخالٍ من الرواسب.

---

8. خزان تخزين العصير

• الغرض: تخزين عصير التمر المستخلص مؤقتًا.
• العملية:
  • يتم تخزين العصير المُرشح في خزان مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ تحت ظروف محكمة.
  • غالبًا ما تكون هذه الخزانات مزودة بمحركات تحريك لمنع الترسبات.

---

9. التبخير بخفض الضغط و تركيز الدبس

• الغرض: تركيز عصير التمر وتحويله إلى دبس عن طريق إزالة الماء الزائد.
• العملية:
  • يتم تسخين العصير تحت ضغط منخفض في المبخر، مما يسمح بتبخر الماء عند درجات حرارة منخفضة.
  • تزيد هذه الخطوة من تركيز السكر وتكثف السائل ليصبح دبسًا.

---

10. التعبئة

• بعد عملية التركيز، يتم تبريد دبس التمر ونقله إلى آلات التعبئة والتغليف.
• يتم تعبئته عادةً في زجاجات أو عبوات محكمة الإغلاق وجاهزة للتوزيع.

---

شركات توفر خطوط انتاج دبس التمر

الى من يريد الاستثمار في صناعة دبس التمر نقدم له بعض الشركات التي يمكن ان تزوده بخطوط الانتاج

شركة سمارت ماك التركية

---

شركة جينودمشين الصينية

---

شركة فروماك التركية

---

تحضير دبس التمر تقليديا في المنزل

يمكن تحضير دبس التمر في المنزل و لكن هذا يأخذ اكثير من الجهد و الوقت و تحضير كميات كبيرة قد يكون صعب جدا بهذه الطريقة .و كمايلي طريقة تحضير دبس تمر من 1 كغ تمر:

المكونات:

1. 1 كغ من التمر (من أي نوع تفضله، مثل الغرس، دقلة نور، أو المجهول).
2. 2-3 لترات من الماء (حسب الكمية المطلوبة).
3. قطعة قماش قطنية أو مصفاة دقيقة.

---

الأدوات:

• وعاء كبير للطهي.
• خلاط أو أداة لهرس التمر.
• قطعة قماش لتصفية العصير (أو مصفاة دقيقة جدًا).
• وعاء نظيف لتجميع العصير.

---

الخطوات:

1. تنظيف التمر:

• اغسل التمر جيدًا لإزالة الأتربة والشوائب.
• إذا كان التمر يحتوي على نوى، قم بإزالتها يدويًا.

---

2. غلي التمر:

• ضع التمر في وعاء كبير واغمره بالماء.
• قم بتسخين الوعاء على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ الماء بالغليان.
• عند الغليان، خفف الحرارة واترك التمر يُطهى لمدة 30-45 دقيقة، مع تحريك المزيج بين الحين والآخر.
• ستلاحظ أن التمر يصبح طريًا جدًا وأن الماء يكتسب لونًا بنيًا غامقًا.

---

3. هرس التمر:

• بعد الطهي، استخدم ملعقة خشبية أو خلاط يدوي لهرس التمر وهو في الماء.
• الهدف هو تحرير أكبر كمية من العصير والسكريات الطبيعية الموجودة في التمر.

---

4. تصفية المحلول:

• صب الخليط في قطعة قماش قطنية نظيفة أو مصفاة دقيقة جدًا.
• اعصر التمر جيدًا داخل القماش لاستخلاص السائل بالكامل.
• يمكنك تكرار هذه الخطوة أكثر من مرة لضمان الحصول على أكبر كمية من المحلول.

---

5. تغليت المحلول مرة اخرى:

• صب العصير المصفى في وعاء نظيف.
• سخّن العصير على نار هادئة إلى متوسطة، ودعه يغلي بلطف.
• استمر في التسخين حتى يقل حجم العصير ويتحول إلى قوام سميك يشبه الدبس.
• هذه الخطوة قد تستغرق من 1 إلى 2 ساعة حسب القوام الذي تريده.

---

6. التبريد والتخزين:

• دع الدبس يبرد تمامًا قبل نقله إلى عبوات زجاجية نظيفة.
• احفظه في الثلاجة أو في مكان بارد وجاف.

---

نصائح إضافية:

• اختيار التمر: استخدم تمورًا ذات جودة عالية وطعم حلو للحصول على دبس غني بالنكهة.
• تحسين القوام: إذا كان الدبس سميكًا جدًا، يمكنك إضافة القليل من الماء أثناء الطهي النهائي.
• الاستخدام: يمكنك استخدام دبس التمر كبديل طبيعي للسكر في الحلويات، أو إضافته إلى المشروبات، أو تناوله مع الطحينة والخبز.

مدة الصلاحية:

• دبس التمر المُعد منزليًا يمكن أن يدوم لمدة شهر إلى شهرين إذا تم تخزينه في الثلاجة في عبوات محكمة الإغلاق.

---

تحذير عند تحضير دبس التمر في المنزل

عند تسخين الخليط الدبس مع الماء من اجل تبخير هذا الاخير من اجل الحصول على الدبس يجب متابعة العملية جيدا لانه قد تودي الحرارة الى احتراق السكر او مايسمى الكرملة(caramelization) و بتالي فقدان دبس التمر ذوقه اللذيذ و فقدان فوائده الغذائية . و طبعا عند الانتاج الصناعي يتجنبون هذه المشكلة لان عملية تبخير الماء تكون بخفظ الضغط و بتالي سوف يتبخر الماء تلقأيا في درجة حرارة منخفضة و ضمان عدم احتراق السكر

---

انواع التمر المستعملة في صناعة دبس التمر

جميع انواع التمور تصلح لتحضير دبس التمر الا انه يفضل تجنب التمور اليابسة التي رغم انها بحتوي على كمية جيدة من السكر غير ان استعمالها ذو تكلفة اكثر من باقي التمور ذات القوام الطري .و طبعا يجب ان تكون التمور ذات نوعية و غير فاسدة او عفنة( لانه قد يتخلص بعض المنتجين من التمور الفاسدة و العفنة بتحويلها الى دبس او عجينة تمر و بتالي توخي الحذر عند الشراء و خصوصا عندما يكون الثمن منخفض جدا) و نحن ننصح بالاصناف التالية:

• تمر الغرس
• تمر المجهول
• تمر دقلة نور

---

فوائد دبس التمر

القيمة الغذائية

دبس التمر ذو قيمة غذائية كبيرة مثله مثل التمر يتفوق على تمر بكثرة استعمالته و القدرة على دمجه مع اغذيه صحية اخرى بسهولة و هو غني بمايلي:

1. غني بالسكريات الطبيعية:
   • يحتوي على الجلوكوز، الفركتوز، والسكروز، مما يوفر مصدر طاقة سريع.
2. عالي بمضادات الأكسدة:
   • غني بالبوليفينولات والفلافونويدات، ويحتوي على مضادات أكسدة أكثر من العسل أو شراب القيقب.
3. مصدر للمعادن الأساسية:
   • يحتوي على البوتاسيوم، المغنيسيوم، الكالسيوم، والحديد الضرورية للحفاظ على الصحة.
4. مصدر جيد للألياف:
   • يساعد في تحسين عملية الهضم ومنع الإمساك.
5. مؤشر جلايسيمي منخفض:
   • بالرغم من حلاوته، فإن دبس التمر يتمتع بمؤشر جلايسيمي أقل من السكر المكرر، مما يجعله خيارًا أفضل للتحكم في مستويات السكر في الدم (مع ضرورة الاعتدال في تناوله).
6. غني بالفيتامينات:
   • يحتوي على كميات صغيرة من فيتامينات ب التي تدعم عملية التمثيل الغذائي وإنتاج الطاقة.

---

دبس التمر للاطفال

دبس التمر مفيد جدا لطفل لاحتواءه على السكريات الطبيعية و المعادن و مضادات الاكسدة و يجعل الطفل ينمو بسرعة دون اضرار التي تحدثها السكريات المصنعة و زد على ذلك طعمه الحلو اللذيذ يجعل الطفل يتقبل تناوله بسهولة

دبس التمر غذاء صحي لكبار

هو كذلك غذاء صحي للكبار لما يحتويه من سكر طبيعي و معادن و يمكن ادماجه بطريقة معتدلة في بعض الحميات الغذائية و كذلك بمأنه مصدر طاقة جيد يمكن للممارسي الرياضة الاستفادة منه من اجل تجنبب الاجهاد المبكر

فوائد دبس التمر للصحة

بمأن دبس التمر مستخلص100/100 من التمر فان له نفس المزايا الصحية التي ذكرنها بالتفصيل في مقالة فوائد التمر و سوف نتطرق اليها باختصار فيمايلي:

1. مصدر طبيعي للطاقة

• دبس التمر غني بالسكريات الطبيعية مثل الجلوكوز والفركتوز والسكروز، مما يجعله مصدرًا سريعًا للطاقة خصوصا الى ممارسي الرياضة منما يجنبهم الاجهاد المبكر.
• يساعد الرياضيين و الذين يمارسون اعمال شاقة على استعادة مستويات الطاقة بشكل سريع بعد المجهود البدني.

---

2. دعم صحة الجهاز الهضمي

• يحتوي دبس التمر على نسبة جيدة من الألياف الغذائية التي تساعد على تحسين حركة الأمعاء ومنع الإمساك.
• يساهم في تحسين صحة الجهاز الهضمي من خلال تعزيز نمو البكتيريا النافعة في الأمعاء.
• يساعد في تهدئة المعدة وتقليل مشاكل الهضم الناتجة عن الأطعمة الثقيلة.

---

3. تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية

• دبس التمر غني بالبوتاسيوم.(هو نفسه مثلا البوتاسيم الموجود في التمر؛ مثلا البوتاسيوم الموجود في كل 100غ من دقلة نور 656ملغ. حيث ان الاحتياج اليومي مثلا لرجل بالغ من البوتاسيوم هو 4700ملغ .يعني حوالي 100غ من الدبس يمكن ان توفر 14% من الاحتياج اليومي .منما يعني انه يمكن الاستفادة منه عند اضافته الى الغذاء اليومي . لهذا من اجل الاستفادة بطريقة جيدة من دبس التمر يجب استهلاك الدبس المستخلص من الانواع الجيدة من التمور)، وهو معدن ضروري لتنظيم ضغط الدم.
• يساعد البوتاسيوم على تقليل التوتر على الأوعية الدموية، و هو ملائم من اجل تعديل ضغط الدم و مناسب جدا لصحة القلب

---

4. تحسين مستويات الحديد وعلاج فقر الدم

• يمكن ان يسهام في في امداد الجسم من الحديد مثلا 100غ من دقلة نور فيها 1.02ملغ من الحديد حيث ان احتياج اليومي للطفل عمره بين 4-8سنوات هي حوالي 10ملغ من الحديد و الرجل البالغ حوالي 8 ملغ و نساء اكثر من 50 سنة 8ملغ يوميا و النساء الحوامل حوالي 27ملغ يوميا و منه يعني اضافة دبس التمر الى الغذاء اليومي يمكن ان يسهام في امداد الجسم بالحديد و بتالي و هو مفيد لمرضى فقر الحديد و النساء الحوامل و المرضعات اللاوتي غالبا ما يعانين نقص في الحديد

---

5. تقوية العظام والأسنان

• دبس التمر يحتوي على معادن مهمة مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور، وهي ضرورية لتقوية العظام والأسنان.
• يساعد على تقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام، خاصة عند كبار السن.

---

6. غني بمضادات الأكسدة

• يحتوي على مركبات مضادة للأكسدة مثل البوليفينولات والفلافونويدات، التي تحارب الجذور الحرة في الجسم.
• تساهم مضادات الأكسدة في تقليل خطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل أمراض القلب والسرطان.
• تساعد على تقليل الالتهابات وتعزيز مناعة الجسم.

---

7. تعزيز صحة الجهاز المناعي

• يحتوي على الزنك والفيتامينات مثل فيتامين ب6، التي تلعب دورًا هامًا في تعزيز وظيفة الجهاز المناعي.
• يدعم الجسم في مقاومة العدوى والالتهابات.

---

8. دعم صحة الدماغ والجهاز العصبي

• المغنيسيوم والبوتاسيوم الموجودان في دبس التمر يساهمان في تحسين صحة الجهاز العصبي.
• يساعد على تقليل التوتر وتحسين التركيز وتعزيز وظائف الدماغ.

---

9. تحسين صحة الجلد والشعر

• دبس التمر يحتوي على مضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن التي تساعد على تحسين صحة الجلد.
• يقلل من علامات الشيخوخة ويمنح البشرة مظهرًا مشرقًا.
• يعزز صحة الشعر من خلال تقوية الجذور وتحفيز نمو الشعر.

---

10 مفيد خلال فترة الحمل

• غني بالحديد والكالسيوم والبوتاسيوم، مما يجعله مثاليًا لدعم صحة الحامل.
• يساعد على منع فقر الدم وتقوية عظام الأم والجنين.(بسب وجود معدن الحديد)
• يعمل كمصدر طبيعي للطاقة لتلبية احتياجات الحامل المتزايدة.

---

11. دعم صحة الكبد

• دبس التمر يساعد على تنشيط وظائف الكبد وطرد السموم من الجسم.
• يساهم في الوقاية من تراكم الدهون على الكبد (الكبد الدهني).

---

12. يساعد على تقليل الالتهابات

• بفضل محتواه من مضادات الأكسدة، يساهم دبس التمر في تقليل الالتهابات المزمنة التي قد تسبب العديد من الأمراض مثل التهاب المفاصل.

---

13. تحسين المزاج ومحاربة الاكتئاب

• يحتوي على التربتوفان، وهو حمض أميني يساعد على إنتاج السيروتونين، الذي يُعرف باسم “هرمون السعادة”.
• يساهم في تحسين المزاج وتقليل التوتر.

---

تحذير عند استهلاك دبس التمر

• لتحذير موجه اساس الى مرضى السكري الذين من الافضل استشارة الطبيب المعالج قبل الاستهلاك و كذلك يجب عدم الافراط في استهلاك دبس التمر لانه قد يسبب الغازات و احيانا اسهالات خفيفة عند البعض
• احتمال زيادة الوزن عند الاستهلاك المفرط. بل هناك وصفات تسمين تحوي كميات لاباس بها
• قد يودي الى تسوس الاسنان او مفاقمة التسوس الموجود

استخدمات دبس التمر

دبس التمر مع فطور الصباح

يمكن استعمال دبس التمر في فطور الصباح بدل السكر الصناعي المضر بالصحة حيث يمكن اضافته الى مكونات فطور الصباح و هو مصدر طاقة مهم خصوصا الى الاطفال

كغذاء للممارسي الرياضة

دبس التمر مصدر طاقة ممتاز يمكن لمن يمارس الرياضة تناوله من اجل الحصول على الطاقة و بتالي تجنب الاجهاد المبكر و تعزيز القدرة على الاسترجاع

كمحلى طبيعي

دبس التمر غني بالسكر الطبيعي و بتالي هو وسيلة تحلية طبيعية من اجل تجنب السكريات الصناعية المضرة بالصحة

في الحلويات التقيلدية

منذ القدم يستعمل دبس التمر في الحلويات حتى قبل ضهور السكريات الصناعية و هو يعطي نكهة حلوة و طبيعية لذيذة للحلويات

الصناعة الغذائية

يستعمل كذلك في بعض صناعات الغذائية و خاصة تلك التي تصنع الاغذية العضوية كسكر طبيعي ومن اجل تحسين النكهة

الخلاصة

دبس التمر من احد مشتقات التمر القيمة و المفيدة جدا للصحة الانسان و هو غذاء طبيعي بإمتياز .و لكن يجب الاشارة عدم الافراط في الاستهلاك( خصوصا لمرضى السكري) كما يجب توخي الحذر عند الشراء لان هناك كثير من المنتجين من يتخلص من التمور الكاسدة و الفاسدة بتحويلها الى دبس و هناك ايضا من يظيف اليه السكر الصناعي .و كذلك عند التحضير في المنزل يجب ظبط و مراقبة درجة الحرارة من اجل تجنب احتراق السكر او مايعرف بضاهرة الكرملة(Caramelization)

اسائلة شائعة